11月3日 Caiarossa ワイン会 @ 大手町 Heinz Beck

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イタリアのワインメーカーCaiarossaのワイン会がありました。
Caiarossaの醸造責任者のドミニク ジェノーさんです。
そして、まだ20代のシェフ、ジョゼッペさんです。

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アミューズその1です。

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アミューズその2です。

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フォアグラとリンゴ、アーモンド、アマレットのゼリーです。

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苔むす泉のほとり・・・、と書いてありました。
確かに、見た感じがそうですね。
トリュフの香りなど、森をイメージさせる感じでした。

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全粒粉のマッケロンチーニ、ボタンエビとナスのピューレ、地中海の香りだそうです。
赤ワインと合わせました。

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鹿児島串木野港ハタ、ウドゥイア、野菜のミネストラです。
赤ワインに見事にマッチしていました。

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鳩と牛蒡、グラッパのソースです。

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こちらのワインで合わせました。
マグナムボトルのみで、ブドウの品質が良かった時の身に作られるそうです。シラーとは思えないほど、まろやかな感じでした。

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柿、リコッタ、ヘーゼルナッツです。
Late harvestのブドウを使ったデザートワインです。
何故甘くなるのかについて教えてもらいました。
イーストはアルコール度数が16%程度以上になると、活動が弱まってしまうので、糖度の高いLate Harvestのブドウだと、全ての糖分をアルコールに分解することができず、糖分が残ってしまい、甘味が出るそうです。
発酵の不思議ですね。

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ご馳走様でした。

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ソムリエの柴田さんです。

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